泰安
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得膳斋糕点

更新时间:2017-02-28 09:57:23 浏览次数:297次
区域: 泰安 > 泰山
地址:山东省泰安市中兴时代大厦14楼12室
类别:面包店
特色:中式糕点 绿色健康 品牌传承
百年传统,得膳斋清真糕点制作技艺形成于清同治年间,由代传承人刘传景从江苏、安徽等地学艺后传入泰安。起初在泰安老县衙附近开立“得膳点心铺”。经过几代人的不断改进,至民国时期,制作技艺已日臻成熟完美,所制点心口感正宗,特色鲜明,深得泰城老百姓的喜爱。
      口味正宗,得膳斋清真糕点作为泰安,泰安名吃,口味正宗,很好地传承了传统制作技艺,坚持古法纯手工制作,坚持零有害添加、零转基因,坚持使用长寿花、皮家香油等优质原料,加工、选材精益求精。对丰富泰安的传统饮食文化以及泰山旅游文化发挥了重要作用。得膳斋糕点的制作选料考究,不添加现代化工添加剂,始终把“绿色健康”作为经营底线。得膳斋糕点的制作经营理念很好地诠释了何以百年不衰的根本原因,同时,也对当前加强食品安全、弘扬传统美德有很好的楷模引领作用。被列为《泰安市非物质文化遗产》《泰安名吃》。
      薪火传承,上世纪九十年代,得膳点心铺更名为得膳斋清真糕点。第五代传人刘猛在继承正宗祖传技艺的同时,先后到北京、天津等地拜访名师名店,并将各地特色融会贯通,在增强产品外形美观的同时,更加注意其营养价值的全面、科学及合理。目前,得膳斋糕点的经营品种主要有蜜三刀、黄金酥月饼、金丝枣糕、桃酥、蛋糕等十几个品种。
      绿色健康,得膳斋清真糕点的传统技艺,和泰山有着密切的联系。泰安是华夏文明的东部发祥地,东夷海岱文明的源头区,儒家文化的承载区。5000多年前这里孕育了灿烂的大汶口文化,成为华夏文明史上的一个重要里程碑。自古以来,随着历代帝王对泰山的封禅祭祀和各地百姓纷至沓来的朝拜,泰安逐渐成为一座人文荟萃的历史名城。大量的人员往来,为泰城饮食食品文化的交融与发展提供了良好的基础,得膳斋清真糕点便是泰城饮食文化的组成部分。泰山周边适宜的气候,四季分明的时令,为泰安农作物的生产提供了良好的外部条件。泰山脚下出产的小麦味香、筋道,山上花种丰富,所采蜂蜜清香天然,泰山板栗,核桃等作物闻名全国,这些都为得膳斋清真糕点的制作提供了优质的食材。
      诚信经营,得膳斋以诚信为本,顾客至上为经营理念,以一流的品质为核心竞争力,传承经典,强势拓展全国市场。我们秉承商家“够”诚信顾客“购”放心的理念将我们的诚信经营进行到底,让顾客买的放心,吃得安心,我们不忘初心,在美食中感受泰山文化的气韵,在文化中感受得膳斋糕点的博大精深。
      得膳斋糕点的制作非常繁复,仅以蜜三刀为例:首先是制胚,需要将等量面粉、花生油、麦芽糖混合成面团,揉至光滑。然后静置醒发。等待醒发的同时制作皮料。制作好的皮料扣于盆内。然后将蜂蜜、白砂糖、麦芽糖按一定比例混合,大火熬制。浆料熬至金黄色,改低温小火。拿出醒发适度的面胚与皮料,将皮料用走锤擀开至面胚大小,覆盖至面胚上,将面胚与面皮反过来,用走锤擀成长方形面饼,取凉水,均匀刷在面饼上方,并在表面撒一层炒熟的芝麻,再用走锤压实,用三种特制刀具,切割成等量小块。然后放入提前烧好的油锅,炸至金黄色,迅速捞出滤油,然后倒入蜜浆锅。灌满蜜浆后倒在滤网上,漏去多余蜜浆,凉至稍硬,再将其倒盘,直至完全冷却。然后密封两日,以使其色、香、味达到佳程度。之后才对外销售
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泰安面包/蛋糕相关信息
2017-07-13
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