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特色糕点得膳斋

更新时间:2017-07-13 08:36:11 浏览次数:550次
区域: 泰安 > 泰山
地址:山东省泰安市中兴时代大厦14层12室
类别:面包店
特色:泰山传统糕点
得膳斋糕点的制作非常繁复,仅以蜜三刀为例:首先是制胚,需要将等量面粉、花生油、麦芽糖混合成面团,揉至光滑。然后静置醒发。等待醒发的同时制作皮料。制作好的皮料扣于盆内。然后将蜂蜜、白砂糖、麦芽糖按一定比例混合,大火熬制。浆料熬至金黄色,改低温小火。拿出醒发适度的面胚与皮料,将皮料用走锤擀开至面胚大小,覆盖至面胚上,将面胚与面皮反过来,用走锤擀成长方形面饼,取凉水,均匀刷在面饼上方,并在表面撒一层炒熟的芝麻,再用走锤压实,用三种特制刀具,切割成等量小块。然后放入提前烧好的油锅,炸至金黄色,迅速捞出滤油,然后倒入蜜浆锅。灌满蜜浆后倒在滤网上,漏去多余蜜浆,凉至稍硬,再将其倒盘,直至完全冷却。然后密封两日,以使其色、香、味达到佳程度。之后才对外销售。
泰安面包/蛋糕相关信息
2017-07-13
注册时间:2017年02月20日
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