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白酒是所有烈酒中酿造工艺复杂的：选料-》浸泡-》初蒸-》焖粮-》复蒸-》摊粮-》拌曲-》装箱培菌-》配糟-》装桶发酵-》蒸馏-》成品酒-》陈年-》勾兑-》装瓶。酿造相较于威士忌和白兰地要复杂得多。另外，与其他蒸馏酒不一样的是，白酒是加入霉菌参与发酵的品种。酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿造使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，同时由于白酒是开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多，因此白酒拥有不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味和除酒精与水之外的大量其他化合物。这种酿造工艺造就了白酒浓郁复杂精细同时又非常辛辣（酒精度比较高）的香气和口感特征，因此只能适用中性的陶罐陈年，而不适宜用橡木桶这种极具香气溢出特征的容器。因此，白酒的陈年特征并不明显，陈年15年的白酒相比于5年的白酒，口感可能会更加绵柔，但香气并不会有什么大的变化。拥有不同于其他蒸馏酒大类的浓郁辛辣香味和除酒精与水之外的大量其他化合物，是白酒的优点，但在进入市场时却变成了缺点。纯饮时“太冲”、“太令人了，就像是脱漆剂。”在调制鸡尾酒时又没有伏特加百搭式的灵活性、适应性和变通性（伏特加酒体纯净、口感爽净，非常适合调制鸡尾酒，因而在上也广受欢迎）。另外，相较于欧美成熟的化战略，我国白酒的本身很不完善，而且至今没有一部反映白酒一致性的、易识别的（我国白酒在商品贸易统计数据库中仍然属于“HS2002-220890：每升酒精含量低于80%的其他蒸馏酒及酒精饮料”，没有独属的商品编码），同时也没有级的机构对白酒的悠久文化和消费习惯进行推广和。反观威士忌，苏格兰单一麦芽威士忌协会每年在各地开展无数次的品鉴活动和认证教育，极力推广威士忌的饮用文化和消费，了无数的忠实粉丝。做市场的同时也做文化做教育，这是葡萄酒、白兰地的成功之道，现在威士忌也是这样。简单来说，对于老外来说，白酒难喝，又不知道怎么喝，也没人教他怎么喝，因而也就不喝。