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  茅台的酿酒历史要追溯到远古时期，据汉文献载，早在公元前135年，茅台就酿造出令汉武帝称为“甘美之”的枸酱酒。唐、宋时期，茅台出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺，开始酿造蒸馏酒。元、明之际，茅台已出现了“回沙”工艺。清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型。康熙年间，“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”等成为中国西南市场的佼佼者。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话，茅台从此成为世界名酒。

  茅台酒的酿造工艺可以总结为两次投料、七次取酒，八次发酵、九次蒸烤，整个工艺流程严格遵循季节性生产方式，传承古法酿造技艺，端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑蒸烤，摊晾加曲，高温发酵，高温馏酒等复杂工艺，不断反复操作，整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间，加上贮存，勾兑，一瓶茅台酒从投料到出厂至少需要5年的时间，是世界上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。